las recetas de Francis: Chikuzenni, estofado japonés

Nya, técnicamente tendría que ser una subsección de "gastronomía japonesa", pero esta gira más en torno a lo que cocino yo mas que a lo que compro y cato. ¿Se capta la diferencia? Si bien la receta de la que voy a hablar no la he preparado aún la voy a hacer en estos días. No tengo idea de si tendré tiempo de exponerlo luego así que lo hago ahora y ya añadiré las fotos pertinentes después y cuál fue la reacción de los comensales. Si se se envenenaron poco, si se envenenaron mucho, si trataron de estrangularme según se envenenaban...  X3

                                                                                     INGREDIENTES

muslos de pollo sin grasa ni piel		450 gramos
sake		4 cucharadas
salsa de soja		1 cucharada
shiitake secas remojadas en agua caliente como minimo durante 1 hora		4, 5
raiz de bardana (gobo) pelada		60 gramos
raiz de loto (renkon) pelada (ver foto)		120 gramos
zanahoria mediana pelada		1
brotes de bambú cocidos		150 gramos
vinagre
pastel de konnyaku		270 gramos
judias verdes limpias		20
aceite vegetal		1 cucharada
salsa de soja clara		2 cucharadas
mirin		2 cucharadas
sal marina		1 cucharadita
azúcar blanquilla		3 cucharadas
dashi		225ml

El método de preparación es el siguiente:

1.	Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado y frótelo con una combinación de 1 cucharada de sake y otra de salsa de soja. Resérvelo.
2.	Escurra el shiitake, reserve el líquido del remojo para utilizarlo en lugar de dashi o en otros platos; retíreles los pies. Si son grandes, corte cada sombrero en 4 o 6 triángulos. Corte el gobo en trozos del tamaño de un bocado, sumérjalos en agua fría, cambie el agua 2 o 3 veces hasta que salga clara y escúrralos.
3.	Corte el renkon, la zanahoria y los brotes de bambú en trozos del tamaño de un bocado y sumerja el renkon en agua con un poco de vinagre para evitar que se oxide. Con la ayuda de una cuchara, corte el konnyaku en trozos del tamaño de un bocado.
4.	Cueza las judías verdes, a fuego guerte, en agua hirviendo con un poco de sal durante 1 o 2 minutos, retírelas con una espumadera y páselas inmediatamente bajo el grifo. Escúrralas. Sumerja el gobo, la zanahoria y los brotes de bambú enagua hirviendo y déjelos cocer a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos hasta media cocción y retírelos con una espumadera. Añada el konnyaku al resto del agua hirviendo, déjelo cocer durante 2 o 3 minutos y escúrralo.
5.	Caliente una sart{en o cacerola grande con el aceite y añada los trozos de pollo. Saltéelos a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que la carne se ponga blanca. Añada el resto del sake, la shoyu clara, el mirin y la sal marina y déjelo cocer todo con otros 5 o 6 minutos hasta que esté hecho. Retire el pollo y resérvelo.
6.	Incorpore el azúcar a la cacerola y continúe cociendo a fuego medio hasta que se disuelva. Añada el gobo, la zanahoria, los brotes de bambú, el konnyaku y el shiitake. Incorpore el dashi o la misma cantidad de agua de remojo de las shiitake hasta cubrir los ingreidentes en un 80%, tápelos y llévelos a ebullición a fuego fuerte. Baje a fuego medio y cueza por debajo del punto de ebullición durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, antes de incorpor el pollo y el renkon a la cacerola. Continúe la cocción unos 20 minutos o hasta que todo el caldo desaparezca. Reparta el guiso de pollo y las hortalizas en 4 cuencos individuale y adórnelos con las judías verdes.

Pinta muy rico ¿Verdad? Bueno, os dejo por hoy. Ya ampliaré información en su momento.